Le travail en cuverie commence un peu avant les vendanges par un nettoyage et la révision du matériel de réception, des cuves et du chai.

Dès la réception du raisin, un premier tri est réalisé par plusieurs personnes ensuite un égrappage mécanique permet de retirer toutes les parties végétales du raisin (les rafles).

Vinification en rouge :
La vendange triée est stockée dans les cuves pour permettre aux anthocyanes (matières colorantes naturelles du raisin) de colorer le jus de raisin. Après quelques jours de macération, la fermentation se déclenche naturellement. A partir de cette étape, un pigeage deux fois par jour est nécessaire pour enfoncer le chapeau de marc (toutes les baies de raisin remontent en surface lors de la fermentation). Celui-ci doit rester en contact avec le vin pour en extraire tous les arômes et tanins. Les cuves thermorégulées permettent de maintenir la température choisie pour chaque cuve. Le décuvage met fin à cette étape.
Le vin est ensuite élevé dans des foudres de chêne (cuves en bois) pendant environ neuf mois.