Les Appellations
Vins Blancs
AOC BOURGOGNE ALIGOTE
Découvrez le Bourgogne Aligoté, un vin blanc sec vibrant, issu du cépage Aligoté. Sa robe or pâle exhale des arômes de fleurs blanches (acacia, aubépine) et de pomme verte, avec une fraîcheur minérale. Servez à 12°C avec apéritifs, poissons ou gougères. Garde : 1-5 ans.
AOC BOURGOGNE COTES D’AUXERRE
Laissez-vous charmer par le Côte d’Auxerre Chardonnay, un vin blanc élégant à robe dorée aux reflets verts. Ses arômes de fleurs blanches, d’amande et de noisette, avec une minéralité pure, séduisent. Servez à 12°C avec poissons, viandes blanches ou tourtes. Garde : 1-5 ans.
AOC SAINT-BRIS
Explorez le Saint-Bris, un vin blanc unique à robe jaune paille, aux arômes d’agrumes, de pêche et de bourgeon de cassis, avec une finale minérale. Servez à 12°C avec fruits de mer, plats épicés ou fromages de chèvre. Garde : 1-5 ans.
Vins Rouges
AOC BOURGOGNE COTES D’AUXERRE
Laissez-vous séduire par le Côte d’Auxerre Pinot Noir, un vin rouge à robe rubis, aux arômes de cerise, framboise et mûre, avec une touche réglissée et minérale. Servez à 16°C avec coq au vin, magret de canard ou fromages. Garde : 2-10 ans.
AOC IRANCY
Plongez dans l’élégance de l’Irancy, un vin rouge à robe pourpre, aux arômes de griotte, mûre et cassis, avec des notes épicées et une structure veloutée. Servez à 16°C avec viandes, gibiers ou fromages. Garde : 2-10 ans.
AOC BEAUNE 1ER CRU CHAMPS PIMONT
Succombez à la noblesse du Beaune 1er Cru, un vin rouge à robe écarlate, aux arômes de cassis, cerise et sous-bois, évoluant vers des notes truffées. Servez à 16°C avec gibier ou fromages forts. Garde : 2-20 ans.
SORIUS
Partez à la découverte du Sorius, un vin rouge à robe grenat intense, aux arômes de fruits rouges, cassis et notes épicées. Ses tanins robustes en font un allié des gibiers ou fromages affinés. Servez à 12°C. Garde : 5-10 ans.
Autres Cuvées
AOC BOURGOGNE ROSE
Savourez la fraîcheur du Bourgogne Rosé, un vin sec à robe saumonée, aux arômes de framboise, fraise et cerise, avec une touche minérale. Servez à 12°C avec apéritifs, salades ou grillades. Garde : 1-5 ans.
ASTREA – METHODE TRADITIONNELLE
Embarquez pour l’Astréa, un vin pétillant à robe grise-rosé, aux arômes de framboise, cerise et cassis, avec des bulles fines et une fraîcheur minérale. Servez à 12°C avec apéritifs, poissons ou desserts. Garde : 1-5 ans.
RATAFIA ROUGE – LIQUEUR
Laissez-vous envoûter par le Ratafia de Bourgogne Rouge, une liqueur d’exception élaborée à partir de moût de raisins rouges et d’eau-de-vie de marc. Ses arômes de cerise confite, cassis mûr et notes épicées de cannelle offrent une texture veloutée. Servez à 8°C avec foie gras, desserts au chocolat ou comté affiné. Un joyau bourguignon à savourer avec modération !
RATAFIA BLANC – LIQUEUR
Succombez au Ratafia de Bourgogne Blanc, une liqueur raffinée à base de raisins blancs. Ses arômes de pomme verte, poire, agrumes et notes florales d’acacia, avec une touche minérale, en font un apéritif idéal. Servez à 8°C avec fruits de mer, salades ou tartes aux pommes. Un élixir bourguignon à savourer avec modération !
Conseils de garde
Lieux de stockage
L’idéal est de garder les bouteilles de vin, couchées, dans une cave enterrée, à une température constante de 12°C et une hygrométrie de 70-75 %, mais cela n’est pas toujours possible.
Les caves à vin d’appartement peuvent, en fonction des modèles, être une bonne alternative. Pour des conservations de longue durée, il faut opter pour une cave à vin très performante.
Les trois facteurs déterminants pour la bonne conservation des vins :
La Température
Idéalement entre 12° et 16°C
La température a une influence majeure sur l’évolution du vin en bouteille. Plus elle monte, plus le vin évolue rapidement.
Les variations de température trop brutales sont très néfastes pour le vin et il faut donc absolument les éviter.
Si la température monte de quelques degrés l’été, cela ne pose pas de problème, mais veillez à ce qu’il ne fasse pas plus de 18°C.
L’Humidité
Idéalement 70-75%
Pour le bon vieillissement du vin, l’humidité est également très importante.
Sans humidité, les bouchons sèchent, le vin s’évapore et risque de s’oxyder.
Contrôlez régulièrement l’hygrométrie et n’hésitez pas à utiliser un grand bac de sable à mouiller régulièrement ou à arroser un peu le sol de la cave.
Dans la même optique, laissez les bouteilles couchées afin que le bouchon soit toujours en contact avec le vin.
Une humidité trop élevée ne détériorera pas le vin.
L’Obscurité
Une exposition prolongée à la lumière peut se révéler très néfaste pour le vin. Le « goût de lumière », est une déviance aromatique que l’on peut rencontrer, notamment sur les vins blancs. Les bouteilles en verre sont les plus sensibles et à protéger davantage.
Gardez votre vin dans la plus grande obscurité et favorisez un éclairage peu intense. Évitez les néons.
La durée de conservation des vins
Tout dépend des vins et des conditions de stockage, si elles ne sont pas optimales les vins vieillissent beaucoup plus vite. Mais cela dépend aussi de votre goût personnel, si vous les aimez dans leur fraîcheur, sur le fruit ou si vous les aimez plus évolués, avec des arômes tertiaires développés.
Conseils de dégustation
Pour pouvoir les apprécier pleinement, nous conseillons de laisser les vins se reposer quelques jours après un trajet avant de les déguster. Cela lui permet de se stabiliser et d’être à son optimum.
Pour les plus pressés, un passage au frais à 4-8°C pendant 2-3 heures est une bonne astuce pour le stabiliser rapidement. Pensez, en revanche, à le ramener à la température de dégustation appropriée avant de le servir.
Température de service :
Elle est très importante, trop froide, elle casse le vin, il se ferme, les tanins sont plus durs et on ressent davantage l’amertume. Trop chaude, elle fait ressortir l’alcool. Dans les deux cas, les arômes ne se révèlent pas pleinement.
Pensez que le vin se réchauffe d’environ 2 degrés dès lors qu’il est dans le verre.
Il n’est pas utile de mettre le vin au réfrigérateur la veille, 1 à 2 heures à l’avance suffit généralement ou plongez la bouteille 30 minutes dans un seau à glace (moitié eau, moitié glaçon).
Pour les vins blancs et pétillants une température de 12 °C est idéale, un peu plus frais si vous servez en apéritif (10°C).
Pour les vins rouges, servez-les à 16 °C.
Ouverture
Évitez de transpercer le bouchon à l’ouverture pour éviter de le fragiliser et que des morceaux tombent dans le vin.
Commencez par servir qu’un fond de verre pour vérifier qu’il n’a pas de défaut, et ensuite seulement vous pouvez le servir.
(En cas de vin bouchonné, reboucher la bouteille (sans la vider) et ramenez-la où vous l’avez acheté pour le faire constater et la faire remplacer.)
Conserver une bouteille entamée
Une fois ouverte, une bouteille peut se conserver quelques jours. Il est important de bien reboucher la bouteille tout de suite avec son bouchon d’origine (uniquement si vous le remettez dans le même sens, car la face extérieure a pu être contaminée), un bouchon en verre, un système pompe à vide ou autres systèmes à injection de gaz inerte et de la garder au frais et à l’abri de la lumière. Si vous ne l’avez pas bu après 4/5 jours, n’hésitez pas à l’utiliser pour cuisiner.